Unic est situé dans le centre névralgique de l'île, Platja d'en Bossa, où l'on trouve à une extrémité les murailles Renaissance de Dalt Vila et, à l'autre, la tour Carregador, dont la construction remonte à avant le XVIIIe siècle.  Nous sommes dans un axe de trafic maritime, dans une zone où nous avons également "Sa Changa", qui était une industrie de la pêche et le premier port de sel. En outre, dans la zone entourant le restaurant, il y avait autrefois les grands jardins potagers de l'île. Avec toutes ces références cardinales, l'histoire de Platja d'en Bossa est le principal ingrédient conceptuel de notre menu pour cette saison 2022.

DAVID GRUSSAUTE : (Bordeaux, 1972). Issu d'une famille ayant une longue tradition dans le monde de la restauration, il a ce métier dans le sang et tout un parcours professionnel à l'appui. Depuis la France, où il a été formé à l'école hôtelière de Bordeaux Talence et où il fait partie de l'équipe de la prestigieuse chaîne Relais & Châteaux (avec une étoile Michelin), en passant par les îles Comores (en Afrique), l'Écosse, pour finir à Ibiza, où, depuis plus d'une décennie, il est à la tête du restaurant Unic.